七零之走出大杂院第71节(第1/3 页)
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雷永泉妈妈顿时笑了:“我也就瞎听听!”
顾舜华:“水声变了,这火也该封了。”
说着,她蹲下来,封住了下面白炉子的风口,只留下半个小指头那么宽的一条缝。
下面风口小,炉火也就烧不旺了,不过蜂窝煤依然是泛着红光的,凭着这点热,砂锅里的羊肉汤发出嘎达嘎达的声音,就这么慢条斯理地炖着。
顾舜华解释道:“阿姨,这个红枣炖羊肉,要想炖得入味,最最要紧的是火候,所以我们才学了听响声儿,我们听着响声儿把大火改成小火了,但具体什么时候转小火,什么程度的小火要炖多久,这个就是凭着我们多年在灶上泡出来的经验了。”
雷永泉妈听着,自然更是高看顾舜华一眼:“原来还有这些门道!”
顾舜华:“做一行研究一行,我们勤行的,可不整天和火炉子打交道,自然知道这里面的秉
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