10.崩溃(第2/3 页)

他拍摄前一天进了宋园的厨房，才知道「以为」是多么自以为。

他晚上十点后才进厨房，厨房安静清明，整个不锈钢檯面乾净得发亮。格局都跟当年一样，只是设备换过，内装也整理过，窗明几净，没有老菜馆的油腻感。人事已非，但是就算时空转换小看回忆的侵蚀力。

他真的放下了吗？没有，这么多年他只是选择不去想。师傅曾说：他是一个心思非常细腻的人。心思细腻的人，一分触感一分气息都记得的人，怎么可能忘记人生中的第一份感情。

他开始备料，长长的红萝卜要修成长方形，然后再切花切片，这样勾芡在菜上才有红有绿，是一个老派台菜的装饰法。笋片也是一样，熟笋整根修成长方形再切花切片。那年师傅在切，年幼的他在一旁觉得稀奇有趣，一刀一片花，花在砧板上落下，一片一片迭成了一迭。

「超厉害的！」他惊叹着。

「这很基本，多练习就会了。」他师傅说：「我还在练习，你看我切得不好，厚厚薄薄。」

切好的花片先烫熟，然后冰镇，这样顏色才好看。需要用的时候，丢到芡汁里热一下马上能起锅。

乾魷鱼要泡发，宋园喜欢流水泡，走流水比较不腥。瘪瘪的魷鱼泡得发白增厚时，他们会用剪刀把触角上的吸盘剪掉。

「师傅为什么要剪吸盘？」宋子祺问。

「不剪也可以，这是口感的要求。既然是餐厅，我们多一个工，口感比较细致也是应该。」师傅说。

蹄筋，发得白泡泡肥肥短短，硬硬的角也要剪掉。别人总以为烧一烧烩一烩，那么简单的菜色，里面却有这么多边边角角的细节。

「其实呢！我觉得心思细的人很适合做菜。你的手法很细，一教就会。」师傅这么说。这句话犹言在耳。宋园生意好，他记得那时一脸盆的魷鱼，师傅要剪上好一阵子，宋子祺就跟他师傅一起剪，白白的小手都泡皱了。两人边剪边间聊。「师傅，你名字没有登，为什么大家都叫你阿登师傅？」宋子祺问。

「我的因为名字是ada，在学校大家就这样叫我。」

「好像很好记，我也要叫这个因为名字。」

「干嘛跟我一样。」师傅笑了。

「师傅，为什么这些事都你做？」宋子祺问。

「因为我最菜啊！」

「可是大家都叫你阿登师傅！」

「师傅只是这职业的称呼而已。」他笑了。

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