圣诞泡芙塔#1(第2/2 页)

的姑娘，也是在后厨摸爬滚打着历练成长的。

中国的厨师虽说有国家资格认证的等级考试，但自中级开始，越往上越要求工龄，而且本身证书只能提供几百块的补贴，并没有什么意义。

但是，蓝带国际学院，作为创建于1895年的第一所集烹饪与餐饮服务为一体的名门学校，虽说是纯粹的私人院校，却拥有开山鼻祖级的影响力。

就连其拥有者安德烈·君度本人，也是法国君度酒及人头马创始者的直系后裔。

“我记得……你是蓝带的讲师？？”容玉用木勺挑起面糊，看着倒三角状的泡芙糊悬在勺尖，长度在四厘米左右。

她终于有了些印象。

眼前这个高挑而又淡定的男人，恐怕是所有赛季里罕见的理论派。

在他们忙碌于后厨时，他一直在进修。

从中国上海到法国巴黎，从图书馆讲堂到世界各地的美食发源地。

据说……他会四门外语？法语说的和母语一样？

“干湿度处理的不错，上裱花袋吧。”江一尘随手洗干净盛过蛋液的碗，漫不经心道：“西餐高级课程。”

难怪对这些都这么了解。

容玉低头同他频率一致的挤着泡芙糊，心里惦记着那十种泡芙的不同准备供需，一点点的调理着顺序。

黑白巧克力蘸酱各一碗，果仁碎和两种奶油一碗，还有白肉松和燕麦要处理……

“你看到这个锥状的模子了吗。”江一尘手上的动作没有停，示意她注意右侧被洗净放好的塔模，如同日常上课般流畅道：“等会要把所有泡芙都填在里面的内壁上。”

“然后用火焰喷枪从外面加温定型？”容玉眼睛一亮，飞快的接道：“在焦糖液融化之后，再用冰水从外部冷却，脱模成塔状，对不对？”

单纯用堆垒式的法子，并不可能成功。

焦糖糖液的粘稠不足以支撑十层的重量，可能迭了一般就开始坍塌。

但快速加温再急速冷却之后，不仅可以让糖液融进表层，增加泡芙之间粘合的面积，在受冷定型之后，会拥有更优质的柔韧度。

堆垒和修砌的美感呈现；

奶油、糖、水、油的配比；

火焰喷枪的加温与冰水的降温；

还有泡芙、巧克力塔、点缀用的糖霜，这三大类整体的口感搭配。

处处都是细节，哪怕一个地

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